Introducción
Una selección de diferentes chiles.
Los chiles habaneros llevan el nombre de la ciudad cubana de La Habana, ya que el comercio de este chile se hacía allí. Crece principalmente en la Península de Yucatán (México), de donde se cree que proviene su origen. Cuando los españoles lo descubrieron, lo extendieron por todo el mundo. Los taxonomistas del siglo XVIII pensaron que era originario de China y por lo tanto lo llamaron «Capsicum chinense» o «pimienta china». Con su calor impresionante, su sabor cítrico y afrutado y su aroma floral, se ha convertido en un ingrediente muy apreciado en muchas preparaciones, incluyendo salsas picantes y otros alimentos picantes. Un chile habanero es aproximadamente 45 veces más picante que un chile jalapeño.
El chile jalapeño lleva el nombre de la ciudad de Xalapa, también llamada Jalapa, en el estado de Veracruz, México. Los exploradores españoles y portugueses los introdujeron en Europa y Asia en los siglos XV y XVI. Botánicamente es una parte de Capsicum annuum. Los pimientos jalapeños oscilan entre 2.500 y 8.000 unidades de calor Scoville (SHU), por lo que pueden ser notablemente picantes, pero no demasiado, dependiendo de su tolerancia.
Unidades de calor Scoville (SHU): La escala Scoville es la medida del calor picante de los pimientos u otros alimentos picantes como se informa en las unidades de calor Scoville (SHU), una función de la concentración de capsaicina. La escala lleva el nombre de su creador, el farmacéutico americano Wilbur Scoville. Cómo se midió esta concentración: un peso exacto de pimiento seco se disuelve en alcohol para extraer los componentes del calor (capsaicinoides), y luego se diluye en una solución de agua azucarada. Las concentraciones decrecientes de los capsaicinoides extraídos se dan a un panel de cinco catadores entrenados, hasta que la mayoría (al menos tres) ya no pueden detectar el calor en una dilución.
Cómo usarlos
El químico que calienta los pimientos, la capsaicina, es un aceite y se adhiere a la piel. Es mejor practicar la seguridad alimentaria usando guantes cuando trabaje con estos pimientos, especialmente si su piel es sensible. Evite frotarse los ojos u otras áreas sensibles de su cuerpo después de dar habaneros o cualquier otro pimiento picante. La capsaicina, el producto químico que hace que los pimientos sean picantes, es un termogénico. Los termogénicos estimulan la quema de grasa del cuerpo aumentando el metabolismo del tejido adiposo del cuerpo, generando calor.
Cómo detener el ardor después de comer chiles
Coma Lácteos: consuma un producto lácteo, como leche, yogur o helado. Los productos lácteos contienen una sustancia química llamada caseína que combate los efectos de la capsaicina del chile (la sustancia química que hace que el chile sea picante) al eliminarla de los receptores.
Azúcar: puede ayudar a absorber parte del aceite de chile picante y puede reducir la quemadura…
Còmo tratar la piel irritada por pimientos picantes
Intente frotar primero con alcohol para quitar el aceite picante. Luego, empape la piel con leche u otro producto lácteo. Use sólo agua o solución salina para los ojos. Si no dispone de un producto lácteo a mano, lave bien la piel con agua tibia y jabón. Frote la piel con aceite vegetal o de oliva y déjala reposar un minuto. Enjuague.
Beneficios de la salud
Los chiles son una excelente fuente de vitamina C y contienen cobre, magnesio, vitaminas A, E y K, ácido fólico, manganeso, fibra, potasio y hierro. La capsaicina, la sustancia química que calienta los pimientos, es termogénica (estimula la quema de grasa del cuerpo aumentando el metabolismo del tejido adiposo del cuerpo, generando calor).