Einführung
Eine Auswahl verschiedener Chillis.
Die Chili habaneros sind nach der kubanischen Stadt La Habana benannt, da dort ein reger Handel mit diesem Chili stattfand. Er wächst hauptsächlich auf der Halbinsel Yucatan (Mexiko), woher er vermutlich seinen Ursprung hat. Als die Spanier ihn entdeckten, verbreiteten sie ihn weit und breit auf der ganzen Welt. Taxonomen des 18. Jahrhunderts glaubten, dass sie aus China stammt und nannten sie deshalb „Capsicum chinense“ oder den „chinesischen Pfeffer“. Mit seiner atemberaubenden Schärfe, seinem an Zitrusfrüchte und Früchte erinnernden Geschmack und seinem blumigen Aroma hat er sich zu einer beliebten Zutat in vielen Zubereitungen wie scharfen Soßen und anderen scharfen Speisen entwickelt.
Eine durchschnittliche Habanero-Paprika ist etwa 45 Mal schärfer als eine durchschnittliche Jalapeno-Paprika.
Die Chili-Jalapenos sind nach der Stadt Xalapa, auch Jalapa genannt, im Bundesstaat Veracruz, Mexiko, benannt. Spanische und portugiesische Entdecker brachten sie im 15. und 16. Jahrhundert nach Europa und Asien. Botanisch gesehen ein Teil von Capsicum annuum. Da Jalapeno-Paprika zwischen 2.500 und 8.000 Scoville-Hitzeeinheiten (SHU) schwankt, kann er besonders scharf sein, aber er ist nicht zu scharf, je nach Toleranz.
Scoville-Hitze-Einheiten (SHU): Die Scoville-Skala ist die Messung der Schärfe von Chilischoten oder anderen scharf gewürzten Nahrungsmitteln, wie sie in Scoville-Schärfeeinheiten (SHU) angegeben wird, eine Funktion der Capsaicin-Konzentration. Die Skala ist nach ihrem Schöpfer, dem amerikanischen Apotheker Wilbur Scoville, benannt. Wie wurde diese Konzentration gemessen: Ein genaues Gewicht an getrocknetem Pfeffer wird in Alkohol aufgelöst, um die Hitzekomponenten (Capsaicinoide) zu extrahieren, und dann in einer Lösung aus Zuckerwasser verdünnt. Abnehmende Konzentrationen der extrahierten Capsaicinoide werden einer Gruppe von fünf geschulten Verkostern gegeben, bis eine Mehrheit (mindestens drei) die Hitze in einer Verdünnung nicht mehr erkennen kann.
Wie wird es verwendet?
Die Chemikalie, die Paprika scharf macht, das Capsaicin, ist ein Öl und haftet auf der Haut. Es ist am besten, bei der Arbeit mit diesen Paprika Handschuhe zu tragen, besonders wenn Ihre Haut empfindlich ist. Vermeiden Sie es, sich nach dem Hantieren mit Habaneros oder anderen scharfen Paprikaschoten die Augen oder andere empfindliche Körperstellen zu reiben.
Wie man das Brennen nach dem Verzehr von Chili stoppt
Milch essen: Essen Sie ein Milchprodukt, wie Milch, Joghurt oder Eiscreme. Milchprodukte enthalten eine Chemikalie namens Casein, die die Auswirkungen von Chili-Capsaicin (die Chemikalie, die Chili scharf macht) bekämpft, indem sie es von den Rezeptoren entfernt.
Zucker kann helfen, einen Teil des scharfen Chiliöls zu absorbieren und kann die Verbrennung verringern.
Wie man durch scharfe Paprika gereizte Haut behandelt
Versuchen Sie zunächst, Alkohol einzureiben, um das würzige Öl zu entfernen. Weichen Sie dann die Haut in Milch oder einem anderen Milchprodukt ein. Verwenden Sie für Ihre Augen nur Wasser oder Kochsalzlösung. Wenn kein Milchprodukt zur Verfügung steht, waschen Sie die Haut gründlich mit warmem Wasser und Seife. Reiben Sie die Haut mit Pflanzen- oder Olivenöl ein und lassen Sie sie eine Minute lang aushärten. Ausspülen.
Vorteile für die Gesundheit
Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und enthalten Kupfer, Magnesium, die Vitamine A, E und K, Folsäure, Mangan, Ballaststoffe, Kalium und Eisen. Capsaicin, die Chemikalie, die Paprika scharf macht, ist ein thermogenetischer Stoff (regt die Fettverbrennung des Körpers an, indem es den Metabolismus des Fettgewebes des Körpers erhöht und Wärme erzeugt).