Kampot Pfeffer
Kampot-Pfeffer wird auf natürliche Weise angebaut und folgt dabei den wesentlichen Prinzipien der biologischen Landwirtschaft in Bezug auf Bodenbildung und -erhaltung, Schädlingsbekämpfung und Erhaltung des Kulturerbes.
Wegen ihres komplexen Geschmacks und ihres scharfen Aromas wird sie als König der Pfeffer bezeichnet, und wurde Mitte des 20. Jahrhunderts in Frankreich von Spitzenköchen und Feinschmeckern als unverzichtbares Gewürz angesehen. Dennoch verschwand sie aufgrund der Aktionen des Regimes von Khemr Rouge vom Weltmarkt. In den 90er Jahren begann seine umfangreiche Wiederaufpflanzung. Berühmt für sein starkes und doch delikates Aroma, das von intensiv würzig bis mild süß reicht. Seinen einzigartigen Geschmack verdankt er dem Zusammenspiel mehrerer Faktoren: dem mineralreichen Boden, der in einem Gebiet zwischen den Bergen und dem Meer angebaut wird, den reichlichen Niederschlägen und dem Sonnenschein sowie den traditionellen Anbaumethoden der Bauern. Die einzelnen Pfefferkörner werden von erfahrenen Landwirten von Hand geerntet, die die Pfeffer ohne den Einsatz von Pestiziden oder chemischen Düngemitteln anbauen.
Bolovens Pfeffer
Dieser Pfeffer stammt aus einem außergewöhnlichen Terroir auf der Hochebene von Bolovens in 650 m Höhe im Süden von Laos und zeichnet sich durch seine außergewöhnliche aromatische Eleganz aus, sowohl im Geruch als auch im Geschmack.