Introduction
Une sélection de différents piments.
Les chili habaneros portent le nom de la ville cubaine de La Habana, car c’est là que se faisait le commerce de ce piment. Il pousse principalement dans la péninsule du Yucatan (Mexique), d’où il serait originaire. Lorsque les Espagnols l’ont découvert, ils l’ont répandu partout dans le monde. Au XVIIIe siècle, les taxonomistes pensaient qu’il était originaire de Chine et l’ont donc appelé « Capsicum chinense » ou « poivre chinois ». Avec sa chaleur à couper le souffle, sa saveur fruitée et d’agrumes et son arôme fleuri, il est devenu un ingrédient apprécié dans de nombreuses préparations, y compris les sauces piquantes et autres aliments épicés.
Un piment habanero moyen est environ 45 fois plus piquant qu’un piment jalapeno moyen.
Les piments jalapenos portent le nom de la ville de Xalapa, également appelée Jalapa, dans l’État de Veracruz, au Mexique. Les explorateurs espagnols et portugais les ont introduits en Europe et en Asie aux XVe et XVIe siècles. Botaniquement, ils font partie de Capsicum annuum. Comme les piments jalapeños se situent entre 2 500 et 8 000 unités thermiques de Scoville (SHU), ils peuvent être particulièrement épicés, mais pas trop, selon votre tolérance.
Unités thermiques de Scoville (SHU) : L’échelle de Scoville est la mesure de la chaleur épicée des piments ou d’autres aliments épicés telle qu’elle est rapportée dans les unités thermiques de Scoville (SHU), une fonction de la concentration de capsaïcine. L’échelle est nommée d’après son créateur, le pharmacien américain Wilbur Scoville. Comment cette concentration a-t-elle été mesurée : un poids exact de poivre séché est dissous dans de l’alcool pour en extraire les composants de chaleur (capsaïcinoïdes), puis dilué dans une solution d’eau sucrée. Des concentrations décroissantes des capsaïcinoïdes extraits sont données à un panel de cinq dégustateurs entraînés, jusqu’à ce qu’une majorité (au moins trois) ne puisse plus détecter la chaleur dans une dilution.
Comment l’utiliser
Le produit chimique qui rend les poivrons chauds, la capsaïcine, est une huile qui adhère à la peau. Il est préférable de pratiquer la sécurité alimentaire en portant des gants lorsque vous travaillez avec ces piments, surtout si votre peau est sensible. Évitez de vous frotter les yeux ou d’autres parties sensibles de votre corps après avoir manipulé des habaneros ou d’autres piments forts.
Comment éviter les brûlures après avoir mangé du chili
Manger des produits laitiers : Manger un produit laitier, tel que du lait, du yaourt ou de la glace. Les produits laitiers contiennent un produit chimique appelé caséine qui combat les effets de la capsaïcine du chili (le produit chimique qui rend le chili chaud) en l’éliminant des récepteurs.
Le sucre peut aider à absorber une partie de l’huile de chili chaude et peut réduire la brûlure.
Comment traiter la peau irritée par les piments forts
Essayez d’abord de frotter l’alcool pour enlever l’huile épicée. Ensuite, faites tremper la peau dans du lait ou un autre produit laitier. N’utilisez que de l’eau ou du sérum physiologique pour les yeux. Si vous ne disposez pas d’un produit laitier, lavez soigneusement la peau à l’eau chaude et au savon. Frottez la peau avec de l’huile végétale ou de l’huile d’olive et laissez reposer pendant une minute. Rincez.
Avantages pour la santé
Les piments sont une excellente source de vitamine C et contiennent du cuivre, du magnésium, des vitamines A, E et K, du folate, du manganèse, des fibres, du potassium et du fer. La capsaïcine, le produit chimique qui rend les piments chauds, est un thermogène (qui stimule la combustion des graisses par le corps en augmentant le métabolisme du tissu adipeux, ce qui génère de la chaleur).