Poivre de Kampot
Le poivre de Kampot est cultivé naturellement selon les principes essentiels de l’agriculture biologique en matière de construction et de conservation des sols, de lutte contre les parasites et de préservation des espèces patrimoniales.
Considéré comme le roi des poivres en raison de ses saveurs complexes et de son arôme piquant, il était considéré comme une épice essentielle par les grands chefs et les connaisseurs de fourrage en France au milieu du XXe siècle. Néanmoins, il a disparu du marché mondial en raison des actions du régime du Khemr Rouge. Dans les années 90, sa replantation à grande échelle a commencé. Célèbre pour son arôme fort mais délicat, il varie d’intensément épicé à légèrement sucré. Sa saveur unique est due à la combinaison de plusieurs facteurs : la richesse en minéraux du sol, cultivé dans une zone située entre les montagnes et la mer, les pluies et l’ensoleillement abondants et les méthodes de culture traditionnelles des agriculteurs. Les grains de poivre sont cueillis à la main par des agriculteurs très expérimentés, qui les cultivent sans utiliser de pesticides ni d’engrais chimiques.
Poivre de Bolovens
Issu d’un terroir exceptionnel du plateau des Bolovens, à 650 mètres d’altitude au sud du Laos, ce poivre se distingue olfactivement et gustativement par son élégance aromatique exceptionnelle.