Introduzione
Una selezione di diversi chillis.
I chili habaneros prendono il nome dalla città cubana di La Habana, dove si svolgeva il commercio di questo peperoncino. Cresce principalmente nella penisola dello Yucatan (Messico), da dove si crede che provenga. Quando gli spagnoli lo scoprirono, lo diffusero in tutto il mondo. I tassonomisti nel XVIII secolo pensarono che avesse origine in Cina e quindi lo chiamarono “Capsicum chinense” o “pepe cinese”. Con il suo calore mozzafiato, il suo sapore fruttato e agrumato e il suo aroma fiorito, è diventato un amato fissatore in molte preparazioni, tra cui salse calde e altri cibi piccanti.
Un peperone habanero medio è circa 45 volte più piccante di un peperone jalapeno medio.
I peperoncini jalapenos prendono il nome dalla città di Xalapa, chiamata anche Jalapa, nello stato di Veracruz, Messico. Esploratori spagnoli e portoghesi li introdussero in Europa e in Asia nel XV e XVI secolo. Botanicamente fa parte del Capsicum annuum. Poiché i peperoni jalapeno variano tra 2.500 e 8.000 unità di calore di Scoville (SHU), i peperoni jalapeno possono essere notevolmente piccanti, ma non sono troppo piccanti, a seconda della vostra tolleranza.
Unità di calore Scoville (SHU): La scala di Scoville è la misura del calore piccante dei peperoncini o di altri alimenti piccanti, come riportato nelle unità di calore di Scoville (SHU), una funzione della concentrazione di capsaicina. La scala prende il nome dal suo creatore, il farmacista americano Wilbur Scoville. Come è stata misurata questa concentrazione: un peso esatto di peperoncino essiccato viene sciolto in alcool per estrarre i componenti del calore (capsaicinoidi), quindi diluito in una soluzione di acqua zuccherina. Le concentrazioni decrescenti dei capsaicinoidi estratti vengono date ad un gruppo di cinque assaggiatori addestrati, fino a quando una maggioranza (almeno tre) non è più in grado di rilevare il calore in una diluizione.
Come usarlo
La sostanza chimica che rende caldi i peperoni, la capsaicina, è un olio e si attacca alla pelle. È meglio praticare la sicurezza alimentare indossando guanti quando si lavora con questi peperoni, soprattutto se la pelle è sensibile. Evitate di strofinare gli occhi o altre zone sensibili del vostro corpo dopo aver passato gli habaneros o qualsiasi altro peperoncino piccante.
Come fermare il bruciore dopo aver mangiato il peperoncino
Mangia latticini: Mangia un latticino, come il latte, lo yogurt o il gelato. I prodotti lattiero-caseari contengono una sostanza chimica chiamata caseina che combatte gli effetti della capsaicina del peperoncino (la sostanza chimica che rende caldo il peperoncino) rimuovendola dai recettori.
Lo zucchero può aiutare ad assorbire parte dell’olio di peperoncino caldo e può ridurre l’ustione.
Come trattare la pelle irritata dal peperoncino
Provate a strofinare prima l’alcool per rimuovere l’olio piccante. Poi, immergere la pelle nel latte o in altri prodotti caseari. Utilizzare solo acqua o soluzione salina per gli occhi. Se non si dispone di un prodotto a base di latte, lavare accuratamente la pelle con acqua calda e sapone. Strofinare la pelle con olio vegetale o di oliva e lasciarla indurire per un minuto. Risciacquare.
Benefici per la salute
Il peperoncino è un’ottima fonte di vitamina C e contiene rame, magnesio, vitamine A, E e K, folato, manganese, fibre, potassio e ferro. La capsaicina, la sostanza chimica che rende i peperoni caldi, è un termogenico (stimola il corpo a bruciare i grassi aumentando il metabolismo del tessuto adiposo del corpo, generando calore).