Safran

Introduction
Nous proposons des safrans 100% purs en fils et en poudre, de catégorie I supérieure selon la norme ISO 3632, avec des niveaux élevés de crocétine, picocrocine et safranal et de faibles niveaux d’humidité et de déchets de fleurs dans toute la gamme de produits (conditionnés et en vrac). En livrant toujours des safrans de la dernière récolte, nous proposons un produit de haute qualité pour les goûts les plus exigeants.

Comment l’utiliser ?
La meilleure façon d’extraire l’arôme des fils de safran est de les faire tremper dans un liquide chaud (non bouillant) (eau, lait, …) pendant au moins 20 minutes avant de les ajouter à la recette. Lorsque vous ajoutez des fils de safran à des recettes contenant beaucoup de liquide, comme les soupes ou les ragoûts, il suffit de les mélanger au reste des ingrédients. Plus les ingrédients d’un plat au safran sont complexes, plus la saveur du safran sera subtile, voire indiscernable. Pour mettre en valeur le safran, n’utilisez pas d’autres épices puissantes.

Certaines recettes recommandent de faire griller le safran avant de l’utiliser. Avec nos safrans, ce n’est pas nécessaire : il a déjà la bonne siccité pour être soit trempé, soit réduit en poudre. La seule raison pour laquelle vous pourriez lire ailleurs que les fils de safran doivent être séchés davantage avant l’utilisation est que le safran de qualité inférieure peut contenir trop d’humidité pour une bonne libération de son arôme, de sa couleur et de sa saveur.

En ce qui concerne la différence entre l’utilisation de fils et de poudre de safran, les deux sont excellentes. Ils sont tous deux faciles à utiliser. Tout dépend des préférences personnelles. Pour une flexibilité maximale, choisissez les fils (vous pouvez les écraser à tout moment). Si vous n’avez pas le temps de les faire tremper, utilisez de la poudre. Évitez d’utiliser un fouet (les fils peuvent s’emmêler) et des ustensiles en bois (absorbent les propriétés du safran).

Le safran se combine bien avec des saveurs et des textures comme l’anis, l’amande, le poisson, la pomme de terre, le riz, le chocolat, l’orange, le citron, le chou-fleur, les haricots blancs, l’agneau, les crustacés et le poulet.

Avantages pour la santé *
Les bienfaits du safran* sont nombreux, mais il faut souligner les suivants : troubles gastriques, traitement du diabète, maladies coronariennes, syndrome prémenstruel, troubles mentaux, traitements du cancer, stimulation des performances sexuelles, antidépresseurs, inflammation des organes internes, convulsions, insomnie, arthrite, …

* Plusieurs sources : Médecine préventive et sociale, NIUM Bangalore, Karnataka, Inde ; Université des Émirats arabes unis ; Université d’Alberta, Canada ; ARC Centre d’excellence en science de la vision et Université de L’Aquila ; Faculté de médecine, Université des sciences médicales d’Iran, Téhéran, Iran ; Université de Guelph, Guelph, Ontario, Canada, www.news-medical.net ;