Zafferano

Introduzione
Offriamo Saffron puri al 100% in fili e in polvere, Cat I Superior secondo la norma ISO 3632, con alti livelli di crocetina, picocrocina e safranale e bassi livelli di umidità e scarti di fiori in tutta la gamma di prodotti (confezionati e alla rinfusa). Consegnando sempre zafferani dell’ultimo raccolto, il nostro è un prodotto di alta qualità per i gusti più esigenti.

Come si usa?
Il modo migliore per estrarre il sapore dai fili di zafferano è quello di immergerli in un liquido caldo (non bollente) (acqua, latte, …) per almeno 20 minuti prima di aggiungerlo alla ricetta. Quando si aggiungono i fili di zafferano alle ricette con molto liquido, come le zuppe o gli stufati, è sufficiente gettarli con il resto degli ingredienti. Più complessi sono gli ingredienti in un piatto di zafferano, più sottile o addirittura indistinguibile sarà il sapore dello zafferano. Per caratterizzare lo zafferano, non usate altre spezie potenti.

Alcune ricette consigliano di tostare lo zafferano prima di utilizzarlo. Con i nostri zafferani, non ce n’è bisogno: ha già la giusta secchezza per la macerazione o la frantumazione in polvere. L’unico motivo per cui si potrebbe leggere altrove che i fili di zafferano dovrebbero essere ulteriormente essiccati prima dell’uso è che lo zafferano di qualità inferiore può contenere troppa umidità per un buon rilascio del suo aroma, colore e sapore.

Come per la differenza tra l’uso di fili di zafferano e polvere, entrambi sono eccellenti. Entrambi sono facili da usare. Si riduce a preferenze personali. Per la massima flessibilità, scegliere i fili (può schiacciarli in qualsiasi momento). Nel caso in cui non ci sia il tempo di immergerlo, usare la polvere. Evitare di usare fruste (i fili possono aggrovigliarsi) e utensili in legno (assorbono le proprietà dello zafferano).

Lo zafferano si combina bene con sapori/tessuti come anice, mandorla, pesce, patata, riso, cioccolato, arancia, limone, cavolfiore, fagioli bianchi, agnello, crostacei e pollo.

Benefici per la salute *
I benefici dello zafferano* sono numerosi, ma quelli da evidenziare sono: disturbi gastrici, trattamento del diabete, malattie coronariche, sindrome premestruale, disturbi mentali, trattamenti oncologici, stimolazione delle prestazioni sessuali, antidepressivi, infiammazione degli organi interni, convulsioni, insonnia, artrite, …

* Diverse fonti: Medicina preventiva e sociale, NIUM Bangalore, Karnataka, India; United Arab Emirates University; University of Alberta, Canada; ARC Centre of Excellence in Vision Science and University of L’Aquila; Facoltà di Medicina, Iran University of Medical Sciences, Teheran, Iran; University of Guelph, Guelph, Ontario, Canada, www.news-medical.net;